Ruta de Antojitos en la CDMX

“Nadie puede ser sensato con el estómago vacío” - George Elliot

5 de enero, 2023

Santiago Osio Méndez

Estás últimas dos semanas, junto con la audaz fotógrafa Selene Morales*, me di a la tarea de armar una ruta de antojitos en la CDMX, y recorrer cinco establecimientos en la zona donde radico.

“Tengo gustos simples, me satisfago con lo mejor” dijo el irlandés Oscar Wilde; y sí, así pienso también yo. Entonces, aquí le comparto a los lectores de “Ruiz-Healy Times”, mi primera ruta de antojitos de este 2023, para que vayan a degustar exquisitas especialidades de la cocina tradicional mexicana.

1) Pieladero de Guadalajara (Hamburgo #332):

La muy sabrosa Torta Ahogada es su platillo principal, y puede ir rellena de carnitas o camarón; otra opción que vale muchísimo la pena probar, es la magnífica Carne en su Jugo que preparan. Todo un deleite. Además, su menú ofrece también tacos de Barbacoa, y para terminar, de postre, está la Jericalla, distintiva de Jalisco.

2) Tacos Laredo (Oaxaca #92):

Los tacos más famosos de Monterrey ahora en la Ciudad de México, listos para recibirte y ofrecerte su Papa Asada de Chicharrón, su Taco Campechano y su Planchada de Pastor. Todos platillos deliciosos.

3) Los Panchos (Tolstoi #9):

Taquería emblemática de la CDMX, con más de 75 años de éxito. Un lugar lleno de historia y cuyos imperdibles son los Tacos de Carnitas, el Mole de Olla, y su sublime Petrolera Gratinada de Bisteck. Una joya culinaria colmada de nostalgia, en Polanco.

4) ChamucoMX (Fernando Montes de Oca #30):

Los Esquites más chidos y cool que probaras en esta ciudad. Sus diferentes toppings incluyen Chicharrón Norteño, Cacahuates, Suadero, Camarón y Ramen. El precio es muy accesible. No dejen de ir, se ubican en la colonia Condesa.

5) El Culichilango (Av Universidad #275)

Un verdadero hallazgo, un lugar fresco, de calidad y buen sazón. La atención del personal de primer nivel. Sus platillos estrella son Los Aguachiles, El Molcajete y El Ceviche. Muy recomendable. Tienen dos sucursales más, igual en la delegación Benito Juárez.

*Todas las fotos mostradas son cortesía de Selene Morales.

Comentarios

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Ábaco de granizo inicia parafraseando una rima popular que habla de Ahualulco de Mercado, en la región Valles del estado de Jalisco. El origen de la palabra está en duda, pero sea cual fuere, en ambos casos habla de montañas, valles y agua, lo que coloca al lector en actitud de disfrutar las historias que están por relatarse. En 1810 tuvo su propio sacerdote independentista, José María Mercado, quien, desde el púlpito, con el poder de la palabra y sin disparar un solo tiro, convenció a los habitantes de la población de “ir a matar gachupines”, según refiere el autor. Más adelante, nos narra con tristeza, que el monumento del cura, que durante mucho tiempo presidió los eventos ciudadanos, hoy ha pasado al olvido. Para fortuna del independentista venido a menos, en su crónica el maestro lo coloca en un sitio digno dentro de la historia regional. Líneas más adelante, la diestra pluma nos introduce a personajes que han destacado en la vida pública y que colocan a la población de 10 000 habitantes, en el mapa mundial. En estos tiempos, cuando la hiperinformación amenaza con asfixiarnos, es delicioso hallar un rincón literario a donde regodearse conociendo vidas y destinos de otros, con quienes, en algún punto, nos sentimos identificados. Leer de esta manera nos permite caer en cuenta de que la condición humana es falible, mas no por ello despreciable, sobre todo frente al constructo de una realidad virtual que luce tan perfecta en sus formas y funciones. Ir de la mano de Don Panta, el surtidor de agua a domicilio, es mirar con simpatía las limitaciones de esa época y descubrir, al mismo tiempo, cuán privilegiados somos de tener agua potable intradomiciliaria. Siguiendo el pipón arriado por mulas, a Don Panta y a su singular ayudante, un enano, nos transportamos a tiempos de la Revolución, a escuchar la historia que cuenta un desolado casco de hacienda. Dentro del mismo una habitación fue prisión vitalicia para su último dueño, de trágico inicio y final, un ser nada agraciado al cual el mismísimo General Obregón accedió a apadrinar. Pequeño que ni su propia madre aceptaba y que tuvo un desafortunado final luego de una corta jornada de gloria, tras convertirse en heredero único de esas tierras en tiempos de la Reforma Agraria. El arte del buen escritor es ir dejando caer pequeños guiños que revelan su propio modo de ver la vida. Así sucede con el maestro Lumbreras cuando nos habla cómo en 1979 la industrialización progresiva del agua potable, terminó finalmente con esos tiempos de contacto con la naturaleza a través de productos originales, de un valor incalculable. Más adelante el poeta nos remite a Nabokov o a Donoso para reafirmar su vocación como contador de historias, al rescate de una memoria que, de otro modo, se habría perdido con el tiempo. Nos invita a todos los lectores a hacer lo mismo: A salvaguardar los cimientos que han conformado nuestras sociedades, desde la familia, pasando por los elementos que hoy constituyen nuestra historia. En lo personal he regresado de mi viaje familiar por el Bajío, así como de mi viaje literario por Ahualulco, con intención renovada de dejar constancia de mi realidad, antes de que el tiempo o la oralidad la desvirtúen. Vaya, entonces, una invitación a narrar lo que somos desde donde la memoria pueda alcanzar, y así reforzar la identidad de las futuras generaciones. Que mediante la palabra escrita consigan entender de dónde vienen y se comprometan a trazarse una ruta personal, que habrán de seguir como consigna de vida..

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El éxito que recibió The Nømad y su cuenta de Instagram con más de 25 000 seguidores y una base de estudiantes de ciencias de la salud, desembocó en su colaboración con la editorial Penguin Random House para la creación de El Otro Cuerpo, un atlas del “sujeto olvidado de la medicina, el otro 50 por ciento de la población”, tal como la misma María lo explica en la portada de éste. María explica que “la razón principal [de la inspiración para la realización del libro] fue que no se hablan de esas diferencias que sí existen entre el cuerpo masculino y femenino en carreras universitarias como Medicina o Enfermería. Si a esto le sumamos que cuando vemos un cuerpo siempre cumple con el prototipo aceptado socialmente, tenemos aquí una fuga. El libro tiene cuerpos inclusivos para tratar de visibilizar que no todos somos modelos, y más cuando en nuestras consultas vemos cuerpos de todo tipo. “Ojo, el libro no trata de normalizar que el sobrepeso esté bien, sino en que el cuerpo tiene muchas formas y tamaños. No es una batalla sobre cómo debería ser el cuerpo, es apreciar el valor del cuerpo humano en todas sus formas”. En más de sus 130 páginas la Dra. Parra explica de manera ilustrativa y con su estilo forjado, las diferencias en el sistema óseo, muscular, nervioso, cardiovascular, respiratorio, digestivo, reproductor, excretor y endócrino entre el sexo masculino y femenino, tomándose un espacio para recordar a pilares de la medicina como Curie, Lederberg, Franklin, McClintock y Salas. Nunca es tarde para corregir los errores y las ausencias que en pasado existieron, y a los estudiantes sanitarios y curiosos que quieran detener el dejar de lado al sexo femenino de la comprensión de la carrera troncal de sus carreras, El Otro Cuerpo es un arma que marca pauta. María forma parte de la revolución de una ciencia que por mucho tiempo fue consumida en el machismo, y que cada vez más presenta oportunidades igualitarias para ambos géneros. Queda mucho camino por avanzar, pero como María bien ilustra: “cuando lo creas todo perdido debes recordar que te quedan tus manos y tu cerebro, el futuro y tu fuerza de voluntad para cambiar tu destino. Esto lo puedes aplicar a todo, desde a no rendirte frente a la carrera de Medicina a mejorar el cómo gestionar una consulta o cómo mejorar la calidad de un paciente”. Agradezco a la Dra. María Parra por tomarse el tiempo para poder platicar de sus proyectos con su servidor.

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