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Navidad a base de plantas

Recetas para elaborar una comida o cena navideña sin carnes, lácteos, huevos o gluten. Además de sano, ¡delicioso! Los días festivos traen con ellos excesos, y aunque es parte de lo normal en estas fechas, podemos escoger...

23 de diciembre, 2020

Liliana Ruiz-Healy

Recetas para elaborar una comida o cena navideña sin carnes, lácteos, huevos o gluten. Además de sano, ¡delicioso!

Los días festivos traen con ellos excesos, y aunque es parte de lo normal en estas fechas, podemos escoger platillos sabrosos que nos ayuden a cuidar de nuestra digestión.

Aquí un menú completo sano para compartir con la familia (el cocktail se puede hacer sin alcohol, para los niños) rico en hierbas que no solo nos dan gran sabor sino que movilizan todo en nuestro sistema digestivo.

Gin de Manzanilla Y Miel

Ingredientes:

¼ taza de manzanilla
6 cucharadas de miel + 3 tazas de agua caliente
1 taza de gin o whiskey
2 tazas de hielo
1 limón
Agua mineral

1 En un recipiente se agrega la manzanilla con 3 cucharadas de agua caliente y miel. Se deja reposar por 1 o 2 minutos, luego colar y dejar enfriar.

2 En otro recipiente agregamos el jugo de limón, hielo y gin o whiskey. Mezclar.

3 Agregamos nuestro té de manzanilla, mezclamos y dejamos reposar hasta que se derritan los hielos.

4 Se puede dejar en el refri o servir inmediatamente y agregar un chorrito de agua mineral.

Dip de Chipotle Y Nuez de la India

Ingredientes

2 tazas de nuez de la india, natural.
Medio limón
⅛ taza de cilantro
3-4 chipotles
½ cucharada de aceite de oliva
¼ cucharada de sal
1-2 tazas de agua

1 Dejar reposar las nueces en agua por 6 horas o una noche.

2 Al día siguiente se cuelan y se vierten todos los ingredientes a una licuadora.

3 Empezar con agua poco a poco y agregar conforme se necesite.

4 Agregar sal al gusto.

Papas Rostizadas con Ajo y Romero

Ingredientes:

1 kilo de papas cambray
4 cucharadas de aceite de oliva
4 ramitas de romero
10 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto.

1 Precalienta el horno a 200 grados y forra tu charola con papel de cera.

2 Corta las papas en mitades y colocalas en un bowl grande para mezclar.

3 Combina aceite de oliva y 3 dientes de ajo picados + 7 dientes de ajo enteros y el romero picado.

4 Mezclar todo hasta que este bien cubierto con aceite

5 Agregar sal y pimienta al gusto y hornear de 35 a 40 minutos.

Albondigón de Hongos y Nueces

Ingredientes:

2 tazas de nueces tostadas
2 cucharadas de aceite de oliva
una cebolla grande, cortada en cubitos
1 1/2 taza de apio, cortado en cubitos
1 1/2 taza de zanahorias, medias lunas en rodajas muy finas (no es necesario pelarlas)
½ kilo de champiñones: cremini, portobello, botón, shiitake o una mezcla, (5 a 6 tazas en rodajas)
4 dientes de ajo, picados
1 1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharada de hojas de salvia frescas, picadas (o tomillo)
2 cucharadas de polvo de linaza + 6 cucharadas de agua
1 1/2 tazas de avena

1 Precalentar el horno 200C

2 NUECES: Tostar en una sartén extra grande en la estufa, a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y fragantes, reservar. (También puede tostar en una bandeja para hornear en un horno a 180 C durante 15-16 minutos).

3 “Huevo” de Linaza: En una taza agrega la linaza y agua y deja reposar hasta que tenga una consistencia gelatinosa.

4 En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Saltea la cebolla 2-3 minutos, agrega el apio y las zanahorias, y saltea 5-6 minutos más hasta que comiencen a ablandarse. Agrega los champiñones, el ajo, la sal, la pimienta y la salvia. Saltear hasta que los champiñones suelten todo su líquido, de 10 a 15 minutos, cubriendo con una tapa durante unos minutos para que funcione. Retira la tapa, continúa cocinando todo el líquido. Cocinar hasta que el líquido de los champiñones se haya evaporado. Realmente quieres que estos estén secos lo más posible. Retira del fuego.

5 Prepara un molde para pan, con papel de cera y aceite de oliva.

6 En un procesador de alimentos, agrega las nueces hasta que tengan el tamaño de lenteja. Agrega la mezcla de champiñones, la avena y la mezcla de linaza.

7 Vierte la mezcla en el molde para pan y deja hornear hasta que esté se infle y esté doradito: 35-45 minutos. Verifique a los 30 minutos, girando el molde para pan si es necesario.

8 Una vez que esté lo suficientemente dorado sacar del horno y dejar enfriar para que solidifique un poco más.

Gravy de Hongos Silvestres

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de cebolla picada
1 cucharadita de tomillo seco
1/4 cucharadita de sal
200 g de champiñones ostra, en rodajas
1/4 taza de jerez seco
3 tazas de caldo de champiñones o caldo de verduras
1 cucharada de almidón de maíz
2 cucharadas de agua
1/8 cucharadita de pimienta negra

1 Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea 1 minuto. Agrega el tomillo, sal y champiñones y saltea unos 8 minutos o hasta que los champiñones se doren. Agrega el jerez y cocina hasta que el líquido se evapore. Incorpora el caldo.

2 Deje hervir y cocine hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 2 tazas (aproximadamente 14 minutos).

3 Mezclar el almidón y el agua en un tazón pequeño. Agrega la mezcla al sartén; volver a hervir. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 2 minutos.

4 Alejar del calor, agregar la pimienta.

Ensalada de Arugula, Mandarina, Granola de Semillas y Aderezo de Lavanda

PARA EL ADEREZO

6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco o balsámico
1 cucharada de limón
1 diente de ajo bien picado
1 cucharada de mostaza dijon
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de lavanda fresca o seca

1 Licuar todo.

PARA LA GRANOLA DE SEMILLAS

Ingredientes:

1 taza de avena
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de semillas de calabaza
2 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharada de semillas de hinojo
1/3 taza de aceite de oliva
1/2 cucharada de miel o maple
1/2 cucharadita de sal marina

Precalienta el horno a 180C y forra una charola para hornear grande con papel de cera.
En un tazón grande, mezcla la avena, las nueces, semillas de calabaza, de sésamo, las semillas de hinojo.
Agrega el aceite de oliva y miel o maple. Revuelva bien.
Vierta la mezcla en la charola para hornear preparada y hornea durante unos 20-30 minutos, revolviendo 2 o 3 veces. Retirar del horno cuando la granola comience a dorarse.
Vierte en un frasco de vidrio o en un recipiente hermético y guarda a temperatura ambiente hasta por 3 semanas.

PARA LA ENSALADA

ingredientes: