Navidad a base de plantas

Recetas para elaborar una comida o cena navideña sin carnes, lácteos, huevos o gluten. Además de sano, ¡delicioso! Los días festivos traen con ellos excesos, y aunque es parte de lo normal en estas fechas, podemos escoger...

23 de diciembre, 2020

Recetas para elaborar una comida o cena navideña sin carnes, lácteos, huevos o gluten. Además de sano, ¡delicioso!

Los días festivos traen con ellos excesos, y aunque es parte de lo normal en estas fechas, podemos escoger platillos sabrosos que nos ayuden a cuidar de nuestra digestión.

Aquí un menú completo sano para compartir con la familia (el cocktail se puede hacer sin alcohol, para los niños) rico en hierbas que no solo nos dan gran sabor sino que movilizan todo en nuestro sistema digestivo.

Gin de Manzanilla Y Miel

Ingredientes:

  • ¼ taza de manzanilla
  • 6 cucharadas de miel + 3 tazas de agua caliente
  • 1 taza de gin o whiskey
  • 2 tazas de hielo
  • 1 limón
  • Agua mineral

1    En un recipiente se agrega la manzanilla con 3 cucharadas de agua caliente y miel. Se deja reposar por 1 o 2 minutos, luego colar y dejar enfriar.




2    En otro recipiente agregamos el jugo de limón, hielo y gin o whiskey. Mezclar.

3    Agregamos nuestro té de manzanilla, mezclamos y dejamos reposar hasta que se derritan los hielos.

4    Se puede dejar en el refri o servir inmediatamente y agregar un chorrito de agua mineral.

Dip de Chipotle Y Nuez de la India

Ingredientes

  • 2 tazas de nuez de la india, natural.
  • Medio limón
  • ⅛ taza de cilantro
  • 3-4 chipotles
  • ½ cucharada de aceite de oliva
  • ¼ cucharada de sal
  • 1-2 tazas de agua

1    Dejar reposar las nueces en agua por 6 horas o una noche.

2    Al día siguiente se cuelan y se vierten todos los ingredientes a una licuadora.

3    Empezar con agua poco a poco y agregar conforme se necesite.

4    Agregar sal al gusto.

Papas Rostizadas con Ajo y Romero

Ingredientes:

  • 1 kilo de papas cambray
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 ramitas de romero
  • 10 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto.

1    Precalienta el horno a 200 grados  y forra tu charola con papel de cera.

2     Corta las papas en mitades y colocalas en un bowl grande para mezclar.

3    Combina aceite de oliva y 3 dientes de ajo picados + 7 dientes de ajo enteros y el romero picado.

4     Mezclar todo hasta que este bien cubierto con aceite

5    Agregar sal y pimienta al gusto y hornear de 35 a 40 minutos.

Albondigón de Hongos y Nueces

Ingredientes:

  • 2 tazas de nueces tostadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • una cebolla grande, cortada en cubitos
  • 1 1/2 taza de apio, cortado en cubitos
  • 1 1/2 taza de zanahorias, medias lunas en rodajas muy finas (no es necesario pelarlas)
  • ½ kilo de champiñones: cremini, portobello, botón, shiitake o una mezcla, (5 a 6 tazas en rodajas)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de hojas de salvia frescas, picadas (o tomillo)
  • 2 cucharadas de polvo de linaza + 6 cucharadas de agua
  • 1 1/2 tazas de avena

1    Precalentar el horno 200C

2    NUECES: Tostar en una sartén extra grande en la estufa, a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y fragantes, reservar. (También puede tostar en una bandeja para hornear en un horno a 180 C durante 15-16 minutos).

3    “Huevo” de Linaza: En una taza agrega la linaza y agua y deja reposar hasta que tenga una consistencia gelatinosa.

4    En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Saltea la cebolla 2-3 minutos, agrega el apio y las zanahorias, y saltea 5-6 minutos más hasta que comiencen a ablandarse. Agrega los champiñones, el ajo, la sal, la pimienta y la salvia. Saltear hasta que los champiñones suelten todo su líquido, de 10 a 15 minutos, cubriendo con una tapa durante unos minutos para que funcione. Retira la tapa, continúa cocinando todo el líquido. Cocinar hasta que el líquido de los champiñones se haya evaporado. Realmente quieres que estos estén secos lo más posible. Retira del fuego.

5    Prepara un molde para pan, con papel de cera y aceite de oliva.

6    En un procesador de alimentos, agrega las nueces hasta que tengan el tamaño de lenteja. Agrega la mezcla de champiñones, la avena y la mezcla de linaza.

7    Vierte la mezcla en el molde para pan y deja hornear hasta que esté se infle y esté doradito: 35-45 minutos. Verifique a los 30 minutos, girando el molde para pan si es necesario.

8    Una vez que esté lo suficientemente dorado sacar del horno y dejar enfriar para que solidifique un poco más.

Gravy de Hongos Silvestres

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 200 g de champiñones ostra, en rodajas
  • 1/4 taza de jerez seco
  • 3 tazas de caldo de champiñones o caldo de verduras
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 2 cucharadas de agua
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra

1    Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea 1 minuto. Agrega el tomillo, sal y champiñones y saltea unos 8 minutos o hasta que los champiñones se doren. Agrega el jerez y cocina hasta que el líquido se evapore. Incorpora el caldo.

2    Deje hervir y cocine hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 2 tazas (aproximadamente 14 minutos).

3    Mezclar el almidón y el agua en un tazón pequeño. Agrega la mezcla al sartén; volver a hervir. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 2 minutos.

4    Alejar del calor, agregar la pimienta.

Ensalada de Arugula, Mandarina, Granola de Semillas y Aderezo de Lavanda 

PARA EL ADEREZO

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o balsámico
  • 1 cucharada de limón
  • 1 diente de ajo bien picado
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de lavanda fresca o seca

1    Licuar todo.

PARA LA GRANOLA DE SEMILLAS

Ingredientes:

  • 1 taza de avena
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 1/2 taza de semillas de calabaza
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de miel o maple
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  1. Precalienta el horno a 180C y forra una charola para hornear grande con papel de cera.
  2. En un tazón grande, mezcla la avena, las nueces, semillas de calabaza, de sésamo, las semillas de hinojo.
  3. Agrega el aceite de oliva y miel o maple. Revuelva bien.
  4. Vierta la mezcla en la charola para hornear preparada y hornea durante unos 20-30 minutos, revolviendo 2 o 3 veces. Retirar del horno cuando la granola comience a dorarse.
  5. Vierte en un frasco de vidrio o en un recipiente hermético y guarda a temperatura ambiente hasta por 3 semanas.

PARA LA ENSALADA

ingredientes:

  • 6 tazas de arúgula
  • 4 mandarinas, en gajos

1    En un bowl se mezcla la arúgula con un poco de aderezo. Suficiente para cubrir la arugula ligeramente, pero sin que pierda su textura crujiente.

2    Se agregan los gajos y la granola.

3    Servir inmediatamente.

4    Se puede agregar más aderezo al gusto.

Mousse de Chocolate y Menta

  • 2 aguacates maduros
  • ¼ de taza de maple
  • ¼ de taza de cacao en polvo
  • 3 cucharadas de té de menta
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • ¼ cucharada de sal
  • Ralladura de naranja y menta fresca para adornar.

1    Se agregan todos los ingredientes a una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede una consistencia cremosa.

Comentarios
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Es una brevedad en la historia de vida de cada uno, el momento en que ser grande significa usar los zapatos de mamá o papá, la oportunidad de explorar y descubrir libremente, ajenos al transcurrir de las horas y minutos, el tiempo de ser pequeños y no por ello, evitar impactos mayúsculos en su entorno porque por cada niña o niño que nace, el mundo de dos adultos se transforma sin retorno." 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Soy madre de tiempo completo de un niño de casi siete años: el jefe más demandante que he tenido en mi vida, sin derecho a vacaciones ni pausas por fin de semana o días festivos y estuve a su entera disposición durante los nueve meses del embarazo porque el proceso fue de alto riesgo y fue necesario guardar reposo, dejar la vida laboral y construir una nueva vida en todos los sentidos, lo cual no fue fácil. La maternidad tiene múltiples aristas, no se limita al modelo de los personajes que representó en su época Marga López (actriz nacionalizada mexicana, 1924 – 1950) pero tampoco se acota al estereotipo que Martha Debayle convirtió en marca, porque la maternidad es un proceso natural de la vida y como tal, no tiene fórmulas ni atajos, no tiene nada que ver con el glamour y no llega con fecha de caducidad. La reflexión en torno a la maternidad es reciente a nivel mundial y en México, estamos en pañales. Mi principal pensamiento cuando me supe embarazada se enfocaba justo en tratar de entender cómo ejercer la maternidad en tiempos de inmediatez. Recuerdo que veía otras mujeres embarazadas ir y venir con total naturalidad, como si el embarazo fuera similar a tener un resfriado o jaqueca y el entorno era aún más confuso porque en los pocos recorridos que hice tanto a pie como en transporte público a nadie parecía importarle una mujer embarazada como yo, así que el tema rondaba por mi cabeza mientras que afuera, el mundo albergaba una mujer más en proceso de gestación de una nueva vida. Y ocurrió que me volqué en los libros, en Internet y no exagero al decir que ocho años después sigo aprendiendo y recibiendo material nuevo: las madres en España manifestándose por el pronto regreso a clases en plena pandemia y sin los protocolos necesarios; las madres usando el hashtag #SialaLactancia después de que en el Museo Soumaya le pidieran abandonar el recinto a una madre mientras amamantaba; las madres escribiendo sobre su experiencia durante la pandemia y el enorme reto de combinar el trabajo con la escuela de los hijos, la atención del hogar, entre otras tareas; las madres pidiendo mayor tiempo para las licencias por maternidad; las ministras que se presentan con sus bebés en brazos y todas tienen un común denominador: defienden a sus crías y su derecho a la maternidad, el respeto a su espacio y a hacer tribu (como lo llaman ahora). El término maternidad (del latín maternitas = estado, condición, calidad o cualidad de madre) no existió en la Europa Occidental hasta el siglo IX, pero se aplicaba únicamente como sinónimo de tierra nativa y no fue sino hasta la Edad Media que se empezó a definir la maternidad tal y como la entendemos actualmente (De la historia de la maternidad, Cira Crespo).  Este breve espacio y la mercadotecnia que pone reflectores si y solo si en las efemérides señaladas por el calendario no son suficientes para desmenuzar un tema tan complejo como lo es la maternidad, en 2005 publiqué el libro autobiográfico Yo, Mamá (Ed. Acribus) cuyo objetivo fue invitar a la reflexión y dar una nueva mirada en una era inundada de convencionalismos y estereotipos en tanto raíces de nuestra sociedad. Porque es en el rol materno donde se siembran las semillas de #laspequeñascosas de la vida, esas que no ocupan las columnas de ocho en los diarios ni son tendencia en redes sociales, pero que sustentan la existencia misma, igual que las hormonas que se alteran antes, durante y después del proceso de gestación. La maternidad no es miel sobre hojuelas, el sufrimiento materno es latente en muchos ámbitos, las voces de millones de madres han sido ignoradas o calladas, el derecho a la libre maternidad no es moda ni opcional, las madres que trabajan son tanto o más comprometidas que los hombres. Y sí, madre solo hay una (aunque yo tengo dos). 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Walter Benjamin (filósofo alemán) consideraba que es a través de los juegos infantiles y ese hablar desparpajado donde se halla la semilla del cambio social de un despertar del mundo dominado por los adultos pero quizá hemos fallado como sociedad y como apunta Guadalupe Nettel (escritora mexicana): “Nos corresponde a todos responsabilizarnos de que la infancia sea lo más luminosa posible porque los niños son sin lugar a dudas los más vulnerables entre los humanos. Su pequeñez, su debilidad física, su candidez, su mente abierta e impresionable, los convierten en presas fáciles para los depredadores.” Lo cierto es que la historia cuenta con una galardonada al Premio Nobel de la Paz con tan sólo 17 años, llamada Malala Yousafzai, es posible disfrutar la ópera “Las bodas de Fígaro” gracias al talento que desde los cinco años desarrolló Wolfgang Amadeus Mozart, el calentamiento global encontró una vocera mundial a través de Greta Thunberg quien con 16 años realizaba huelgas estudiantiles en las afueras del Riksdag y es que dominar a edad precoz una aptitud (artística, cultural o científica) que normalmente llevaría años desarrollarla los convirtió en “niños prodigio” a través de la práctica continua de aquéllas habilidades naturales y del tiempo dedicado también a otras actividades lúdicas que no es igual a llenarles la agenda de clases (ahora por zoom), sino que se trata justamente de darles libertad para jugar, explorar, aprender, conocer su interés y acompañarlos en el proceso para que lo disfruten y no se convierta en sufrimiento como ocurre con pequeños talentos que son explotados y obligados a vivir como adultos.  La infancia (del latín infans = el que no habla y basado en el verbo for = hablar, decir) es esa etapa comprendida entre el nacimiento y la adolescencia aunque para la ONU se considera hasta antes de los 18 años. Es una brevedad en la historia de vida de cada uno, el momento en que ser grande significa usar los zapatos de mamá o papá, la oportunidad de explorar y descubrir libremente, ajenos al transcurrir de las horas y minutos, el tiempo de ser pequeños y no por ello, evitar impactos mayúsculos en su entorno porque por cada niña o niño que nace, el mundo de dos adultos se transforma sin retorno." 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Las pequeñas cosas: infancia

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