Es periodo vacacional, no hay mucho qué hacer en un barrio alejado de la tecnología y la modernidad pero la televisión ofrece programas diversos que aportan conocimiento y que son como pequeñas cajas de sorpresa, en la programación está una “cocinera” explicando y mostrando recetas, amo la cocina y el método de preparación, el paso a paso, el detalle, la distinción entre un condimento y otro; el programa me atrapa, lo veo constantemente, hago notas, la mujer me inspira, hay calma, amor, sabiduría y mucha paciencia para transmitir sus conocimientos, es la década de los noventas y no hay nada que me encante más que verla cocinar.
Muchos años después (por razones que he olvidado) y siendo ya una mujer profesionista e independiente descubrí que había un restaurante al sur de la Ciudad de México cuya chef era (es) ¡Mónica Patiño! Y sin pensarlo dos veces elegí ir a celebrar mi cumpleaños acompañada de mi mamá, el lugar me envolvió en una atmósfera que parece de otro mundo, los sabores me encantaron y el servicio con calidad y calidez humana me atrapó. Volví algunas veces más (se convirtió en mi sitio de celebración) a ese lugar mágico: La Taberna del León.
El pasado 28 de noviembre (en el día de acción de gracias) tuve el privilegio de asistir a la presentación del libro: “Taberna del León. Todo surge de la mente y aquí está plasmado” realizado magistralmente por Mónica y un gran equipo conformado por Corentin Bertrand (actual chef en jefe), Ana Hop (fotografía), Carloso Herbet (editor) y prologado por Claudia Marcucetti Pascoli; entre otros no menos importantes además de todo el staff del restaurante. Por tiempo y espacio sólo compartiré algunos extractos del texto porque no se trata de un recetario más sino de una conmemoración autobiográfica de un sitio que alberga lo mejor de la cocina mexicana en una atmósfera de calidez y de amor por lo bien hecho, lo cual sin duda es el sello distintivo de Mónica en cada proyecto que realiza. La presentación fue (sin pretensiones) una charla amena entre amigos, enmarcada por bellas fotografías y condimentada con un armonioso y delicioso cóctel. ¡Toda una experiencia!
“Hacer lo que coincide y lo necesario, no lo innecesario, desarrollar poco a poco la sabiduría. Gozar lo que haces, gozar el proceso…”
¨Mi padre y yo fuimos cómplices en este arte. Copié su estilo de comer, sus viajes, sus gustos.”
“Leí sobre la responsabilidad… “cualquier cosa que un hombre o una mujer hace, aunque fuera en secreto, toca, más aún, modela a la humanidad completa…”
“El molcajete nos acerca a la naturaleza: es una piedra que a través del golpe y el tallado integra los sabores en una salsa.”
¨La cocina, para mí es el pie derecho, y el concepto del ambiente, el izquierdo…”
“Por eso quisimos abrir un espacio en este libro para hablar sobre La Taberna del León como ambiente itinerante –desde Valle de Bravo hasta el sur de la Ciudad de México- donde se plasmó una forma particular de habitar el arte culinario.”
Editado y publicado por Advanced Marketing, el libro es una joya visual, una delicia de imágenes que evocan cada receta y una invitación a recorrer junto a Mónica, su camino por México y sus ingredientes. ¡Larga vida!
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