¿QUÉ HAY DETRÁS DE LA CARNE SINTÉTICA?

Román Navarro nos comparte las ventajas y desventajas de la carne cultivada en laboratorio para consumo humano. ¿Es viable para alimentarnos a corto plazo? ¿Es barata? ¿Es nutritiva? ¿Es ecológica?

24 de enero, 2022 ¿QUÉ HAY DETRÁS DE LA CARNE SINTÉTICA?

Hoy en día suena mucho la creación de alimentos sintéticos: la carne cultivada o carne in vitro. Se busca sustituir la carne animal para evitar la matanza y sacrificio de animales para el consumo humano, además de evitar la contaminación por el gas metano que despiden los desechos de origen animal.

¿Cómo se crea o fabrica la carne in vitro?  ¿Qué es la carne sintética? La idea surge en 1931 en una reflexión de Winston Churchill: “Con un mayor conocimiento de las llamadas hormonas, es decir, los mensajeros químicos de la sangre, será posible controlar el crecimiento. Escaparemos del absurdo de criar un pollo entero para comer la pechuga o el ala, creciendo estas partes por separado en un medio adecuado”.

Posteriormente el científico Williem Van Eelen empezó a indagar en los años 50 al respecto, pero no fue hasta la década de los 90 que se dieron los primeros avances. En 2005 se logra el primer filete creado a base de células de rana. Sus creadores fueron los biólogos Oron Catts y Ionat Zurr, pero el interés iría más allá de lograr crear carne con células de rana. 

En 2013 se presenta la primera hamburguesa creada in vitro, un proyecto del holandés Marck Post.  El financiamiento del proyecto fue por parte del cofundador de Google Sergey Brin: tuvo un costo de 250 000 euros. 

¿Cómo se logró crear esta carne de hamburguesa? Por medio de un cultivo de células madre extraídas de un animal, posteriormente se realiza un proceso de fermentación en un biorreactor al cual se le agregan sueros para hacerlas crecer hasta formar un pedazo de carne.

Este método se considera ecológico ya que se elimina el exceso de emisiones de metano producido por las heces de los animales además de detener el sacrificio animal. 

Suena muy alentador esta manera de crear alimentos para satisfacer las necesidades mundiales y ambientales de los humanos y el planeta. No obstante lo anterior  la carne in vitro no proporciona los nutrientes que la carne 100% animal sí, tales como proteínas, minerales como calcio, fósforo, hierro, vitaminas y complejo B. Por lo cual, la carne in vitro se tendría que complementar de manera artificial. Estos nutrientes no los pueden reproducir con el crecimiento en laboratorio porque son generados en el animal de manera natural por la simple y sencilla razón de haber nacido de la fusión de las células de dos seres vivos.

 La parte de la contaminación también queda en tela de juicio. Los procesos de producción de carne in vitro generan dióxido de carbono (CO2) por la generación de energía para lograr la reproducción de las células en el laboratorio. Por otro lado, las emisiones de metano no se acumulan en la atmósfera, en otras palabras son biodegradables, y pueden emplearse como biogases.

Ahora si el metano es verdaderamente un problema ¿qué haremos con el que producen todos los seres vivos? Es una gran fuente de energía que no ha sido explotada, tal vez por no ser rentable para los países y los empresarios o, peor aún, es una amenaza para el futuro del negocio energético.

¿Y cuáles son los efectos en la salud humana por consumir carne sintética? Los daños no se han podido investigar cabalmente debido a la escasez de este producto y sujetos de prueba. Se sabe que esta carne está creada a base de hormonas de crecimiento artificial y que son aceleradas para su pronta reproducción, además de requerir muchos aditivos y saborizantes para darle textura, sabor y color a la carne. Estos aditivos son jugo de remolacha (Betabel), azafrán y caramelo para darle sabor, texturizadores, migas de pan, aglutinantes para dar textura y apariencia a una hamburguesa.

Hasta hoy, hay un gran avance en el desarrollo de estos productos, pero falta mucho para poder llegar a ser un sustituto fiel de la original. Algunas preguntas quedarán en espera, la más importante: ¿se busca una solución a la demanda alimenticia o simplemente es una inquietud comercial de producir carne a menor costo y mayores ganancias de un grupo por monopolizar la hambruna y controlar la producción mundial? 

Esperemos que estos sistemas de alimentación no provoquen una brecha social más amplia creando efectos socioeconómicos negativos. El proyecto es muy joven todavía; sin embargo, las intenciones ya están forjadas. Las respuestas están en el tintero, saldrán a la luz cuando este proyecto sea parte de la vida cotidiana.

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Quizás, cuando escuchamos la marca Google, nos venga a la cabeza que la empresa tiene 3 productos: 1) El buscador Google, 2) El servicio de Gmail y 3) YouTube. Pero no, Google es mucho más que eso, y no solo en software, también en hardware, y en este evento presentó grandes sorpresas. Lo más interesante, todo apoyado en Inteligencia Artificial y multiplataforma. Veamos algunas de las novedades que fueron presentadas: Google Search: Multibúsquedas. Las búsquedas con voz y con su app de cámara “Lens” han tenido un crecimiento importante, pues esta última ha crecido tres veces más en el transcurso de un año. Para seguir extendiendo las búsquedas, anunciaron “Multibúsquedas”, en dos modalidades: acompañando a las búsquedas visuales, para agregar características como colores; y acompañando la búsqueda con la frase “cerca de mí” para obtener información de negocios locales como restaurantes, tiendas, etcétera. Google Maps. Google Maps mostró una nueva experiencia llamada “Vista Inmersiva” que combina la información visual que han recopilado, con los avances de visión computacional e Inteligencia Artificial para crear recorridos de primera persona que mostrarán a detalle monumentos, barrios y hasta restaurantes como si estuviéramos ahí. Estará disponible para Android y iOS en las principales ciudades del mundo al final de este año. Google Assistant. Google Assistant anunció mejoras para su producto, dirigidas a crear una experiencia más natural, empezando por la característica “Mirar y hablar”, que hará posible evitar el clásico “Ok, Google” que se usa para activar el asistente digital, inicialmente en su Nest Hub Max pero también en dispositivos móviles Android en los Estados Unidos y posteriormente para iOS.  Google Translate. Google Translate agregará este año 24 nuevos idiomas a su lista, para llegar a un total de 133, y que incluyen por primera vez dialectos indígenas de Perú, Paraguay y Bolivia. Estos nuevos idiomas estarán disponibles sólo para traducción escrita, pues la traducción de voz requiere más tiempo.   Androide 13. Google Wallet es exactamente lo que dice en la lata. La compañía, al igual que Apple, está trabajando para traer identificaciones digitales, comenzando con las licencias de conducir, a su billetera, y pronto se implementará en dispositivos Wear OS y Android. La actualización de Android incluye mejoras en los sistemas de alerta temprana y SOS que también se están expandiendo a Wear OS. No se puede omitir mejoras en seguridad. Google Pixel Buds Pro. Estos son los primeros Pixel Buds que incorporan la cancelación activa de ruido y las tecnologías de Google para un mejor aislamiento y una mayor transparencia. Google Pixel 6A, Pixel 7 y 7 Pro. El modelo básico de $449 de los teléfonos Pixel 6 de Google estará disponible para preordenar a partir del 21 de julio. Pixel Watch y Pixel Tablet. Obtuvimos una vista previa del reloj, que tendrá una interfaz mejorada de Wear OS. Admitirá Google Wallet y tendrá una amplia integración con Fitbit. Estará disponible en otoño. Traducciones en Youtube. Google está dando soporte para subtítulos traducidos en videos Youtube para 16 idiomas en dispositivos móviles para 16 idiomas. Estas traducciones se llevarán a los contenidos transmitidos en vivo para Android y iOS. Google Meet adopta transcripciones automáticas. Disponible a finales de este año, esta función permitirá transcribir de manera automática una llamada o reunión, texto que se podrá guardar para una consulta posterior. Resumen Automatizado. ¿Cansado de leer documentos largos? Ahora habrá resúmenes automatizados para Google Docs. Traducir y Transcribir en Simultáneo. La inmensa posibilidad de hablar de forma natural entre lenguajes diferentes (próximamente) Con certeza Google es mucho, pero mucho más de lo que normalmente conocemos, si es un coloso de la informática del presente y del futuro. Casi todas las novedades son soportadas por una gran capa de inteligencia artificial. Por otro lado, algo que le hace lucir muy bien, es que esta tecnología es funcional para diferentes sistemas operativos. Por mucho, hay que estar muy atentos a Google, ofrecen soluciones sumamente interesantes.

REFERENCIAS

  1. https://io.google/2022/
  2. https://www.youtube.com/watch?v=CWTm0ccfZe4&list=TLGGLYR0fesogp0xMjA1MjAyMg
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CONTINGENCIA AMBIENTAL – EL DOGMA DE LA CDMX

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